فروش محصولات ترشی در عراق بسیار سودمند است. مردم عراق ترشی را از سفره خود حذف نمی کنند.
کلم ترشی، یکی از محبوب ترین غذاهای تخمیری در عراق، دارای فواید ضد سرطانی است،
در حالی که خوردن منظم ماست ممکن است خطرات چاقی را کاهش دهد.
ترشی های تخمیر نشده هنوز هم فواید سرکه، ادویه جات و خیار را دارند.
نوشیدن آب ترشی به دلیل فواید تبلیغاتی مربوط به گرفتگی عضلات، کاهش وزن، دیابت و موارد دیگر رایج شده است.
آب ترشی همچنین برای افرادی که رژیم کتو دارند مورد علاقه است، زیرا ممکن است برای مدیریت تعادل الکترولیت خود به سدیم بیشتری نیاز داشته باشند.
ترشی می تواند مصرف آنتی اکسیدان ها را افزایش دهد. آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در تمام میوه ها و سبزیجات به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند.
رادیکال های آزاد مواد شیمیایی ناپایداری هستند که به طور طبیعی در بدن تشکیل می شوند و با مشکلاتی مانند بیماری قلبی و سرطان مرتبط هستند.
پختن هر غذایی می تواند مواد مغذی حساس به حرارت از جمله آنتی اکسیدان ها را تجزیه کند.
ترشی سبزیجات و میوه های خام قدرت آنتی اکسیدانی آنها را حفظ می کند.
نگهداری هر نوع غذایی مستلزم افزودن نمک است و نمک حدود 5 درصد از اکثر دستور العمل های ترشی را تشکیل می دهد.
دو خیار ترشی کوچک حاوی نزدیک به 600 میلی گرم سدیم هستند که بیش از یک چهارم مقدار توصیه شده روزانه است.
علاوه بر نگرانی برای اکثر افراد مبتلا به فشار خون بالا، غذاهای بسیار نمکی ممکن است شما را در معرض خطر ابتلا به سرطان معده قرار دهند.
بررسی تحقیقاتی در سال 2015 نشان داد که غذاهای سرشار از نمک همراه با آبجو و شراب با خطر بالاتر سرطان معده مرتبط هستند.
یکی از راه‌های کنترل میزان سدیم موجود در خیارشور این است.
ترشی، با تخمیر یا نمک آب نمک، برای هزاران سال برای حفظ مواد غذایی پس از فصل رشد استفاده شده است.
به طور معمول، دستور پخت ترشی نیاز به استفاده از نمک، سرکه سفید و چاشنی هایی مانند دانه شوید و خردل دارد.
در بخش هایی از آسیا نیز از این روغن استفاده می شود.
