پسته از جمله مواد غذایی است که سرشار از مواد مغذی بوده و منبع پتاسیم است.
پتاسیم برای متعادل کردن pH خون و تحریک تولید اسید کلریدریک توسط معده و در نتیجه به هضم غذا کمک می کند.
علاوه بر این، انقباض ماهیچه ها از جمله قلب را تسهیل می کند و در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند.
همچنین پسته دامغان تازه منبع غنی روی است.
روی به ویژه در واکنش های ایمنی، تولید مواد ژنتیکی، درک طعم، بهبود زخم ها و رشد جنین شرکت می کند.
همچنین با جنسیت و هورمون های تیروئید تداخل دارد.
در پانکراس، در ساخت، ذخیره و آزادسازی انسولین شرکت می کند.
پسته بو داده خشک منبع سلنیوم است.
این ماده معدنی با یکی از آنزیم های آنتی اکسیدانی اصلی کار می کند و از تشکیل رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری می کند.
همچنین به تبدیل هورمون های تیروئید به شکل فعال آنها کمک می کند.
پسته منبع ویتامین E است.
یک آنتی اکسیدان اصلی، ویتامین E از غشایی که سلول های بدن، به ویژه گلبول های قرمز و گلبول های سفید (سلول های سیستم ایمنی) را احاطه کرده است، محافظت می کند.
چندین مطالعه اپیدمیولوژیک و بالینی مصرف منظم آجیل و دانه های روغنی را با فواید سلامتی مختلف مرتبط می دانند.
اینها شامل کاهش کلسترول و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع 2، سنگ کیسه صفرا، برداشتن کیسه صفرا و سرطان روده بزرگ در زنان است.
میزان مصرف آجیل و دانه های روغنی برای فواید سلامتی، در بیشتر مطالعات، حدود پنج وعده 30 گرمی در هفته است.
پسته حاوی ترکیبات مختلفی مانند اسیدهای چرب غیراشباع، فیبرهای محلول و فیتواسترول است.
همه آنها به عنوان یک اثر مفید بر چربی خون شناخته شده اند.
با این حال، داده های کنونی اجازه نمی دهد که مشخص شود کدام یک از این ترکیبات بیشترین تأثیر را در بهبود پروفایل لیپیدی پس از مصرف پسته دارد.