هیچ منع مصرف خاصی در مورد مصرف نخود یافت نشده است، مگر اینکه به آن حساسیت داشته باشید.
اما اگر مشکلات روده ای مانند کولیت دارید، نخود می تواند آنها را افزایش دهد.
همچنین، اگر نخود محلی خوب پخته نشود، می تواند باعث مشکلات گوارشی شود.
حتی کسانی که از مشکلات کلیوی رنج می برند باید از مصرف آنها خودداری کنند، زیرا این حبوبات سرشار از فسفر و پتاسیم هستند.
اما اگر آنها را برای مدتی خیس کنید و سپس زیر آب جاری بشویید، میزان دریافت این دو ماده معدنی کاهش می یابد.
اگر نخود پخته شده باشد، باید در ظرف دربسته بسته شود و حداکثر 2 روز در یخچال نگهداری شود.
اگر مواد دیگری به آن اضافه نشده باشد، در صورتی که نخود با مقداری روغن زیتون فرابکر پوشانده شود، تا 4 روز در یخچال باقی می ماند.
نخود را می توان در کیسه های مخصوص در فریزر نیز نگهداری کرد، اما بافت و طعم زیادی را از دست می دهد.
نخود از قبل پخته شده و کنسرو شده 1 سال ماندگاری دارد، اما پس از باز شدن در شیشه، حداکثر 24 ساعت در یخچال باقی می ماند.
نخود خشک را که هنوز پخته نشده باید در جای تاریک و خنک قرار دهید.
قبل از پخت باید حدود 12 ساعت در آب گرم و در جای خنک خیس شوند تا از تخمیر جلوگیری شود.
بعد از خیساندن، اگر از قابلمه سنتی استفاده می کنید باید 2 ساعت و اگر در زودپز به مدت 45 دقیقه بپزید.
کنسرو نخود جایگزین عالی برای نخود تازه است و از آنجایی که از قبل آب پز شده است سریعتر آماده می شود.
نخود را از دانه های خشک تهیه می کنند که باید چند ساعت در آب سرد خیس بخورد.
پس از آن، آنها در آب نمک پخته می شوند و در نهایت کنسرو می شوند تا سپس به مرحله استریل کردن می روند، که ماندگاری آنها را تضمین می کند، مگر اینکه قبلاً استریل شده نگهداری شوند.
نخود نیز مانند سایر حبوبات با افزودن نمک و آب کنسرو می شود.
معمولاً همیشه بهتر است دومی را حذف کنید، حتی اگر چیزی بیشتر از چیزی نباشد که حبوبات در آن پخته شده است.. با این حال، ممکن است در این آب بقایایی از مواد مورد استفاده برای آماده سازی بسته بندی وجود داشته باشد: بنابراین شستشو بیش از حد توصیه شده است.
کسانی که حبوبات کنسرو شده مصرف می کنند باید همیشه از منشاء ایتالیایی آنها اطمینان حاصل کنند، زیرا در ایتالیا، احتیاط بیشتری در مورد وجود هرگونه آفت کش مورد استفاده در هنگام کشت حبوبات وجود دارد.
بنابراین، با توجه به اینکه هیچ نوع آفت کشی برای دومی در هنگام کشت یا خشک کردن در مزرعه استفاده نمی شود، همیشه خوب است به برچسب ها نگاه کنید یا حتی بهتر از آن، غذاهای ارگانیک مصرف کنید که مشکل را ریشه ای برطرف می کند.
