لطفا توجه داشته باشید: حبوبات سبز و تازه، مانند لوبیا شاهزاده، لوبیا چیتی، لوبیا پهن، نخود و نخود برفی معمولاً دیده می شوند و به عنوان سبزیجات استفاده می شوند.
برخلاف سایر حبوبات، لوبیا قرمز گلستان حاوی ویتامین C و پروتئین کمتری هستند، بنابراین به عنوان جایگزین گوشت به حساب نمی آیند.
از آنجایی که حبوبات حاوی اسید آمینه ضروری متیونین نیستند، حبوبات به عنوان جایگزین گوشت باید با غلات، دانه ها یا تخم مرغ ترکیب شوند.
حبوبات همراه با غلات، یا با دانه ها و غلات، با شیر یا با تخم مرغ می توانند به طور کامل جایگزین گوشت شوند.
• حبوبات خشک مانند نخود، نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و قرمز، عدس، سویا…) معمولاً از نظر ارزش غذایی جزو سبزیجات به حساب نمی آیند، اما به عنوان منبع مهم پروتئین یا منبع مهم کربوهیدرات ها (درست مانند نان، غلات یا برنج).
در مثلث غذایی فعال که در فلاندر استفاده می شود، آنها را جایگزین گوشت می دانند.
توصیه می شود حداقل هفته ای یک بار جایگزین گوشت با یک جایگزین گوشت گیاهی مانند حبوبات شود.
• حبوبات تازه (مانند نخود، لوبیا شاهزاده، نخود برفی و لوبیا پهن) سبزیجات هستند.
توصیه می شود روزانه 200-300 گرم سبزیجات تازه از جمله نخود فرنگی یا لوبیا مصرف کنید.
بیشتر حبوبات (خشک شده) را نباید به صورت خام مصرف کرد زیرا خام حاوی سم طبیعی لکتین هستند.
لکتین‌های موجود در حبوبات نپخته و خشک را می‌توان با خیساندن و جوشاندن آنها به مدت حداقل 10 دقیقه، بی‌ضرر کرد.
حبوبات از فریزر، قابلمه یا قوطی از قبل به اندازه کافی گرم شده اند.
لوبیا یکی از حبوبات باستانی محسوب می شود.
صرف نظر از تنوع، این محصول برای بدن انسان ارزشمند است، زیرا پروتئینی در خالص ترین شکل آن است.
اگر هر رقم را جداگانه در نظر بگیریم، بدون شک لوبیا قرمز از نظر ترکیب شیمیایی غنی تر از واریته های قابل مقایسه است. بیایید همه چیز را به ترتیب بحث کنیم که فرهنگ باقلا چه فایده و ضرری دارد.
