چگونه می توان در برابر یک شکلات کام خوب مقاومت کرد؟
با توجه به اینکه پیشنهادات در سال های اخیر به طور تصاعدی افزایش یافته است،
بسیاری از ما هستند، بسیاری که چنین فکر می کنند.چگونه می توان در میان هزاران شکلات موجود در بازار حرکت کرد دستور العمل های خاصی مانند شکلات یاقوتی متولد شد،
انتخاب گسترده ای در درصد توده کاکائویی، در منشاء و انواع گیاهان وجود دارد.
چگونه در این پیشنهاد خوشمزه جهت گیری کنید؟
چگونه می توانیم بفهمیم که آیا واقعاً ارزش دارد که آن تبلت را گاز بگیریم یا بهتر بگوییم تبلت دیگری را انتخاب کنیم؟
ما از یک متخصص در این بخش، سیمونا سولبیاتی، کمک خواستیم.
او در سال 2009 کارگاه صنایع دستی خود را در میلان افتتاح کرد و در نهایت به علاقه ای که از کودکی داشت، یعنی به شکلات پی برد.
مواد تشکیل دهنده در اصل توده کاکائو، کره کاکائو، وانیل و لسیتین سویا است که یک امولسیفایر است و برای امولسیون کردن جرم و کره کاکائو کار می کند.
کیفیت به درصد توده کاکائویی موجود بستگی دارد: هر چه بیشتر باشد، شکلات ارزشمندتر است. البته من در مورد شکلات تلخ صحبت می کنم.
شکلات شیری با اضافه کردن شیر خشک به دست می آید. در حالی که شکلات سفید را نمی توان به عنوان شکلات تعریف کرد زیرا حاوی توده کاکائویی نیست.
اگر به دنبال یک شکلات با کیفیت هستید، آیا باید از شکلات تلخ شروع کنید؟
بله، شکلات تلخ، شکلات واقعی است. و برای طعم یک شکلات خوب به نظر من باید از 65 درصد کاکائو به بالا شروع کنیم.
آیا خواندن مواد تشکیل دهنده برای تشخیص کیفیت یک شکلات کافی است؟
ویژگی های دیگری نیز وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. اول از همه، در واقع شکلات باید براق باشد، زیرا به این معنی است که خوب مزاج شده است.
یکی از مواردی که هنگام کار با شکلات باید بیشتر مراقب آن باشید، دما است.
اگر سطح سفید باشد، کره کاکائو جدا شده و به سطح می‌آید و این زمانی اتفاق می‌افتد که محصول تحت یک شوک حرارتی، چه خیلی گرم و چه خیلی سرد قرار گرفته باشد.
بعد با خوردن تخته یا شکلات خود متوجه می شویم که طعم آن بد نیست، اما آنطور که باید نیست، کام را راضی نمی کند.
و سپس، یک شکلات خوب کار کرد، ترد است ، این کار را می کندسهام وقتی می شکند.
