همانطور که می دانید سوسیس کالباس گوشتیران و گوشت های پخته شده برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی یونانی بوده
و محصول الهام اجداد ما در اوایل 700 سال قبل از میلاد بوده است.
قصابی در یونان به عنوان روشی برای نگهداری گوشت خوک متولد شد، که در دوره های خاصی که جشن های مذهبی برگزار می شد،
که نیاز به قربانی کردن خوک داشت، فراوان بود.
این سنت‌ها توسط رومی‌ها و بعداً در بیزانس ادامه یافت، جایی که چروک‌سازی اکنون یک شکل هنری بود.
در طول سال ها، این روش خاص نگهداری گوشت نه تنها از بین نرفته است،
بلکه تا به امروز حفظ شده است و گوشت های سرد را به یکی از خوشمزه ترین خوراکی های یخچال تبدیل کرده است.
با این وجود، از آن زمان روند تولید سوسیس به شدت تغییر کرده است، زیرا سوسیس‌ها دیگر مانند آن زمان در خانه ساخته نمی‌شوند،
بلکه در فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری می‌شوند، در بسته‌بندی‌های پلاستیکی مهر و موم شده و نام کارخانه سازنده
آنها را درج می‌کنند.
و در این مرحله شک و تردید در مورد کیفیت سوسیس و کالباس و ارزش غذایی آنها برای مصرف کننده آغاز می شود.
چقدر برای سلامتی ما ایمن هستند؟ آیا مصرف طولانی مدت آنها می تواند باعث بیماری های جدی شود؟
آیا در نهایت باید آنها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنیم؟
1) رنگ صورتی مشخص گوشت را حفظ می کنند
2) از تباهی جلوگیری می کنند
3) از رشد باکتری های خطرناک جلوگیری می کنند
اما متأسفانه نیتریت ها به عنوان مواد بسیار خطرناکی شناخته می شوند که وقتی در معده ما یافت می شوند
به نیتروزامین هایی تبدیل می شوند که می توانند با اشکال خطرناک سرطان مانند سرطان روده بزرگ مرتبط شوند.
در واقع، مطالعات علمی نشان داده است افرادی که به طور منظم بیکن مصرف می کنند، شانس بیشتری برای ابتلا به سرطان معده دارند.
علاوه بر این، مصرف گوشت فرآوری شده تا حد زیادی با خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نوع دوم مرتبط است
و این به این دلیل است که نیتریت ها و محصولات جانبی آن ترشح انسولین را کاهش می دهند.
